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      餐廳后廚設計都要進行哪些布置「餐廳廚房規劃布局的注意事項」

      作者:上海靈閃展柜廠發布時間:2022-06-12 09:53:00點擊:114

          餐廳后廚設計都要進行哪些布置「餐廳廚房規劃布局的注意事項」

      除了滿足高效、衛生的要求,餐廳廚房的便捷性和安全性也不容忽視。有時候,對便捷性和安全性的要求要高于前兩者。餐廳的廚房設計應該做哪些安排? 1.餐廳的廚房布局應易于清潔和維護。按照主管部門的規定,餐廳廚房的建筑面積一般為餐廳總面積的20%,最少不低于10%。在有限的空間里,廚房設備之間應該有0.3米左右的空隙。主要設備通道不小于1.6m,工作區通道不小于1.2m,一般設備通道不小于0.7m,有利于衛生保健和設備維護。 2.工作流程和通道符合消防要求。以后廚房要有兩個以上的出口,消防設備要放置合理,要有相應的火災報警裝置,因為廚房人員集中,同時又是一個隨時可以用明火進行處理的地方。 3:廚房地面沒有積水。不合理的廚房設計可能會導致積水、打滑、無法在地面行走,這無疑會增加廚房工作人員的工作強度和不安全因素。 4:應配備重要的報警裝置。根據安全標準,廚房必須配備煙霧報警器、灑水器、氣體報警器和二氧化碳滅火器。這主要是因為廚房存在很多火災隱患,如煤氣(油)泄漏、灶具燃燒時產生的高溫、油煙機內長期積累的油污等。如果不注意保養和檢查,就會引起火災。因此,除了加強員工的消防安全意識,廚房經營者還必須安裝必要的消防設施——煙霧報警器、灑水器、二氧化碳滅火器等。對于燃氣餐館,還應配備燃氣泄漏報警器。煙霧探測器通過探測器檢測廚房內的煙霧濃度。當火勢達到一定濃度時,報警系統會發出警報。噴霧裝置通過探頭感應廚房空氣的溫度。當空氣溫度超過設定溫度時,玻璃感溫裝置會自動爆裂噴水,達到滅火的目的。二氧化碳滅火器是利用滅火器儲存的二氧化碳,釋放出高溫分解的二氧化碳,隔絕空氣,撲滅因缺氧而產生的火焰。它適用于撲滅油狀物體,即非導電體。燃氣泄漏報警器用于測量室內燃氣濃度,達到設定濃度時報警并自動切斷供氣管道。 5:定期檢查設備是否完好有效。廚房設備在使用過程中,要注意日常維護,最好能設專人定期檢查。廚房設備的好壞可以通過五感來判斷。比如用鼻子吸氣,可以檢查排煙效果好不好;是否有煤氣(油)煙味;煤氣、水管是否跑、冒、漏、滴;還有。通過觀察,可以判斷灶具設備在運行過程中是轟燃、回火還是熄火;加工設備運行是否順暢;沒有異常聲音;制冷效果如何;清洗設備的加熱是否正常,噴淋是否強勁,清洗后的碗碟是否干凈無水痕等。 以上是關于“餐廳的廚房設計應該做哪些安排?”相關內容。

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